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“科学”流言|加了“增臭剂”的螺蛳粉不能吃?

真相:“增臭剂”其实是媒体俗称的一种叫法,它指的螺蛳粉中用的底料包、臭酱,这些产品都是复合的调味料,其中会用到复配食品添加剂——香精香料,主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。所有合法的“增臭剂”都是允许使用的,也是经过国家安全评估和批准的,在合理使用的情况下是安全的。
可能有人会担心,如果过量会不会有危害?这个担心大可不必。因为在实际应用中,香精不可能过量。香精有一个特点就是“自限性”,意思是,少量一点,闻着会很香,但是多了就会很臭,臭到恶心、咳嗽等都有可能。这也是为什么新闻中市场监督管理人员被螺蛳粉店“增臭剂”臭到咳嗽、被熏出“痛苦面具”的原因。
目前的媒体报道都将他们说成是“增臭剂”,其实有误导、污名化的嫌疑,让大家觉得这个东西是不好的。尽管螺蛳粉底汤料包中包含了一些调味料和香料,但只要是正规的产品,食品生产商遵循相关的食品安全标准和法规,合理使用,就不会有什么食品安全问题。
部分螺蛳粉店里真正的问题其实是卫生环境和卫生条件差,这是很多小餐厅的通病,螺蛳粉也不例外。大家在外面就餐的时候,尽量挑选一家正规、卫生条件好的餐厅就可以了。